Cách luộc gà cúng

Kinh nghiệm để chế biến món gà luộc thơm ngon và giòn vị nhất là gì? Cùng Đồ Cúng Việt Nam điểm qua bốn cách tạo dáng bắt mắt và cách luộc gà cúng đúng chuẩn nhất nhé!

Một đĩa gà cúng nguyên con trên bàn cúng sẽ là một lễ vật không thể thiếu trong mâm lễ vật cúng ở các ngày lễ Tết hay cúng kính truyền thống. Không phải tự dưng gà trống luộc được chọn có mặt ở mỗi mâm lễ vật cúng. Bởi vì từ xa xưa, ông bà ta đã quan niệm rằng gà trống có rất nhiều những đặc tính đáng quý hơn hẳn những loài gia cầm khác, bên cạnh đó chiếc mào gà màu đỏ như tượng trưng cho ánh dương, soi sáng, giúp mang đến cho gia đình những tươi sáng, ấm cúng và bình an nhất.  

Tại bài viết này, Đồ Cúng Việt Nam sẽ cung cấp cho bạn toàn bộ những kinh nghiệm liên quan đến các công đoạn để hoàn thành món gà luộc cúng chuẩn vị và chuẩn phép tắc nhất trong cúng kính nhé!

Để luộc gà cúng đúng cách bạn cần lưu ý những điều sau:

Đầu tiên chính là chọn gà cúng

Đối với trường hợp gà cúng là gia cầm còn sống, chưa được xử lý thì việc lựa chọn gà cúng giá trị sẽ dựa vào ngoại hình của nó. 

Dấu hiệu của một món gà luộc ngon lành và chất lượng đó chính là thân hình nhỏ gọn, săn chắc cùng ức gà khá nhỏ. Cần chú ý thêm các yếu tố như chân gà thẳng, thon nhỏ, đều chân, không bị sứt, gãy móng để đảm bảo lễ vật dâng cúng được nguyên vẹn và đẹp mắt. 

Bạn nên vạch lông để kiểm tra xem da chú gà đó có vàng óng hay không, phần cánh gà, ức gà, lưng có màu vàng đậm hay không. Phần da gà phải không bị thâm tím, không xuất hiện các đốm đen, nổi nốt là những dấu hiệu của một chú gà khá tốt. Ngoài ra, một con gà được xem là giống khỏe thì phần phao câu sẽ khá hồng hào và có độ co bóp tốt, không có hiện tượng thải hay ra phân bất thường. 

Nếu phát hiện da gà vòng óng cả thân, mỡ gà lại trắng điều này chứng minh rằng gà đã bị tẩm thuốc tạo vàng. Ngoài ra, bạn nên dùng tay ấn vào mình và lườn gà để kiểm tra xem mức độ đàn hồi và săn chắc. Nếu kiểm tra thấy thịt gà săn chính là gà ngon, còn ngược lại thịt gà nhão, lồi lõm hay biến dạng đó là dấu hiệu của gà bị ngâm nhiều trong nước hoặc tệ hơn là bị tiêm thuốc có trộn lẫn hàn the, có ảnh hưởng đến chất lượng thịt gà và cả sức khỏe của người tiêu dùng. Tuyệt đối không mua phải gà có những dấu hiệu như thế. Và đương nhiên cũng nên tránh xa những con gà có mùi ôi, mùi thuốc kháng sinh vì không đảm bảo an toàn thực phẩm.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị là gì?

Sau khi đã đọc được kinh nghiệm chọn gà ở trên mà Đồ Cúng Việt Nam đã chia sẻ, chúng ta tiến hành áp dụng và chọn gà rơi vào khoảng 1,5kg đến 2kg. Chuẩn bị thêm 1 củ hành, 2 củ gừng, muối trắng sạch, một chậu nước lạnh sạch và một ít hành lá. 

Sơ chế và làm sạch nguyên liệu cho món gà luộc

Bước 1: Cắt tiết gà trống

Để việc cắt tiết được diễn ra trơn tru thì cần ít nhất hai người. Một người giữ chặt hai chân gà và bẻ cánh gà vắt chéo sang hai bên rồi chốc ngược đầu con gà xuống dưới dụng cụ đựng tiết đã được chuẩn bị sẵn. Người còn lại sẽ cầm nhẹ đầu gà và thực hiện động tác vặt lông xung quanh vùng muốn cắt tiết. Sau khi lấy hết tiết gà, bạn nên gập cánh cuộn tròn con gà lại. 

Một điểm cần lưu ý rằng, ngày xưa những người đi trước hay truyền nhau kinh nghiệm “gà trống cắt tai, gà mái cắt cổ” chính vì thế, khi cắt tiết gà trống bạn nhớ cắt lùi xuống dưới phần gần tai một chút để đảm bảo lấy sạch tiết gà nhé!

Những người tham gia cắt tiết nên cứng tay, dứt khoát để các bước thực hiện được gọn gàng và triệt để. 

Bước 2: Vặt lông gà

Để đảm bảo việc vặt lông gà được dễ dàng và sạch bạn nên nhúng gà vào nước sôi và ngâm một vài phút để chắc chắn gà đã chết hẳn rồi bỏ gà ra chậu nước lạnh đã được chuẩn bị và tiến hành vặt lông gà. 

Đối với phần mỏ, màng ở chân và phần lưỡi gà cần phải làm sạch thật kỹ càng vì những vị trí đó thường khá bám nhiều bụi bẩn và khó sạch khi chỉ tưới nước. 

Sau khi đã hoàn thành việc vặt lông, bạn hãy dùng muối trắng và gừng chà xát toàn bộ thân gà để chắc chắn việc gà được làm sạch, đồng thời còn giúp khử bớt mùi hôi và tanh của gà. 

Bước 3: Tiến hành mổ gà

Có hai cách mổ gà thông dụng đó chính là mổ moi và mổ phanh. Đối với gà cúng, chúng ta cần dâng lễ vật còn nguyên vẹn để thể hiện sự kính trọng thần linh cũng như giúp mâm lễ cúng thêm phần bắt mắt và hấp dẫn, chính vì thế hình thức mổ moi thường được nhiều người lựa chọn. Quy trình mổ moi được diễn ra như sau:

Chọn một con dao sắc bén rạch một đường dọc gần hậu môn dài khoảng 4cm. Chú ý rằng vết cắt chỉ nên cách hậu môn khoảng tầm 2cm đến 3cm thôi nhé!

Sau đó bạn cho tay vào bên trong con gà rồi từ từ dùng các ngón tay kéo nhẹ nhàng toàn bộ nội tạng của gà ra bên ngoài. Sau khi đã đảm bảo việc lấy sạch toàn bộ lòng gà, bạn tiến hành làm sạch cả bên trong lẫn bên ngoài con gà và rửa lại lần cuối bằng nước lạnh. 

Tạo dáng gà cúng cực bắt mắt qua 4 kiểu

Trước khi đem gà đi luộc, bạn cần phải tạo dáng cúng cho nó để khi dâng lên bàn cúng sẽ đảm bảo được sự nguyên vẹn của dáng vẻ ban đầu với đúng mục đích của lễ vật. 

Tạo dáng gà chầu

Sử dụng dao rạch ở hai bên cổ gà, mỗi bên một đường cắt. Sau đó, bạn hãy nhét hai đầu phần cánh gà vào hai đường vừa được rạch. Bạn cần cẩn thận khi thực hiện việc nhét cánh gà này vì có thể sẽ làm gãy cánh dẫn đến mất đi vẻ thẩm mỹ. Tiếp tục điều chỉnh sao cho phần đầu cánh hiện ra bên ngoài miệng gà. Tốt nhất bạn nên thực hiện việc nhét hai cánh cùng một lúc để mang lại kết quả đồng đều cả về chiều dài lẫn diện tích chứa cánh gà giúp đĩa gà được đẹp mắt. 

Tạo dáng gà bay

Việc đầu tiên chính là bẻ hai cánh gà vắt lên phía sau lưng một cách thận trọng. Sau đó, bạn sử dụng chỉ thực phẩm hoặc dây lạt nhỏ buộc hai khớp xương cánh gà lại để cố định phần khớp. Chú ý không được buộc quá chặt có thể dẫn đến trường hợp rách da gà khi luộc. Cuối cùng, bạn chỉ việc dựng thẳng phần đầu gà sao cho đẹp mắt. 

Tạo dáng gà cánh tiên

Trước tiên bạn cần dựng đứng cổ gà lên sau đó ép phần cổ từ từ về phía thân gà, cần phải thận trọng tránh ép mạnh làm gãy cổ gà. Sau đó, bạn tiếp tục đưa hai cánh dần dần về phía trước sao cho hai khớp của cánh gà chạm về nhau. Dùng chỉ thực phẩm hoặc dây lạt buộc vào hai khớp với mục đích cố định. Bước cuối cùng chính là dùng dao rạch một đoạn nhỏ và nông ở khuỷu chân gà rồi bẻ chúng hướng về phía bụng là hoàn tất. 

Tạo dáng gà quỳ

Bạn cần dùng dao rạch nhẹ hai khuỷu chân gà và bẻ nhẹ chúng hướng về phía sau thân gà. Tiếp đến bạn sử dụng dây chỉ thực phẩm hoặc lạt buộc chân gà lại để cố định phần thân gà. Cuối cùng, bạn dựng thẳng đầu gà rồi ép hai cánh gà sát thân hướng xuống phía dưới về phía thân gà là xong.

Là luộc gà cúng chuẩn và thơm ngon nhất!

Sau khi hoàn tất công đoạn tạo dáng cho gà cúng, chúng ta sẽ bắt đầu đến bước quan trọng nhất là luộc gà. 

Cho gà vào nồi nước lạnh với mực nước xấp xỉ con gà và đun nóng. Bạn nên cho gà vào nồi nước ngay từ đầu để giúp thịt gà được chín đều, chín toàn bộ con gà và điều này sẽ giúp gà giữ được nguyên dáng và không bị rách da. 

Sau đó, bạn cho 2 củ hành tím và một chút muối trắng vào nồi nước đang luộc gà và đậy nắp nồi lại. Với đặc tính của mình, hành tím và muối sẽ giúp gà và nước cốt gà thơm, hấp dẫn và đậm vị hơn. 

Đến khi nồi nước luộc gà sôi sùng sục bạn giữ lửa trong vòng 5 phút rồi hãy vặn nhỏ lửa ở mức thấp nhất để thịt được chín mềm và tránh trường hợp phần thịt đùi gà bị co quắp vào. Bạn duy trì lửa nhỏ trong vòng 5 phút và tắt bếp. Sau đó, bạn đậy nguyên nắp nồi trong vòng 20 phút để gà được chín đều và không bị nát nhé! 

Sau khi ngâm gà xong, bạn mở nắp nồi và vớt gà cho vào một chậu nước lạnh để giữ cho thịt gà được dẻo dai. Tiếp tục để gà ráo nước cho tới khi nguội hẳn thì hẫng nhấc gà ra và trình bày vào đĩa. Cách làm này sẽ khiến cho phần gà không bị thâm hay khô. 

Sau cùng nếu muốn da gà có phần màu sắc bắt mắt bạn có thể sử dụng bột nghệ hoặc nghệ tươi băm pha hòa với nước mỡ gà đã rán rồi chà xát lên toàn bộ gà. Bạn chắc chắn sẽ bất ngờ nếu nhìn thấy thành quả bởi gà sau khi được bôi lên mình hỗn hợp nghệ cùng mỡ gà sẽ có hiệu ứng căng bóng và mang màu vàng tươi rất đẹp mắt. 

Sử dụng nồi luộc gà công nghiệp bằng điện để có được một con gà cúng đẹp mắt và nhanh chóng nhất.

Cuối cùng chính là sắp xếp gà cúng và hoàn tất lễ vật

Sau khi hoàn thành tất cả các bước trên chắc chắn bạn sẽ nhận được thành phẩm đáng mong đợi. Một đĩa gà trống luộc chéo cánh cực kỳ kỳ công cùng lớp da vàng nghệ căng bóng, không bị rạn nứt hay tróc da. Bạn cũng có thể trang trí cho gà luộc một bông hoa đặt ở miệng gà để đĩa lễ vật thêm phần bắt mắt.  

Đó là tất cả những kinh nghiệm của Đồ Cúng Việt Nam khi chế biến món gà trống luộc được dùng làm lễ vật cúng. Nếu bạn quá bận rộn đến đỗi không có thời gian để chuẩn bị gà luộc cúng hay bất cứ món lễ vật cúng nào bạn có thể tìm đến Đồ Cúng Việt Nam. Đây là nơi chuyên cung cấp đầy đủ các lễ vật hay mâm cúng cho các buổi lễ. Với chất lượng hảo hạng nhưng giá cả lại vô cùng phải chăng, Đồ Cúng Việt Nam chắc chắn sẽ là một lựa chọn hoàn hảo khi giúp bạn tiết kiệm thời gian, tiền bạc đi cùng là một mâm lễ vật đầy thành kính và trọn vẹn.